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云南曲靖有什么好吃的云南推荐嘛？说到云南曲靖就不得不提有名的云南玫瑰大头菜了。如果你想了解云南曲靖特产美食云南玫瑰大头菜就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，玫瑰嘛美希望会对您有所帮助。菜云吃的产玫瑰大头菜是南曲云南名特产品。创始于明末清初，什好食特曾在1915年巴拿马万国博览会上获奖。推荐玫瑰大头菜色泽褐红，云南脆嫩滋润，玫瑰嘛美回甜清香。菜云吃的产它是南曲用本地生产的芥菜为原料，配以盐、什好食特红玫瑰糖、推荐饴糖、云南老白酱等辅料腌制、玫瑰嘛美日晒、菜云吃的产入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。昆明各副食品商店、各大百货商场均有出售。皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。含水约47%、食盐16%、还原糖4%、总酸1%、氨基酸态氮0.42%。生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)5千克红糖65千克饴糖25千克玫瑰精25千克老白酱(即面酱)25千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克。削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加5千克磨黑盐，腌第三道盐。出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。1911年巴拿马国际博览会上获奖。