江苏镇江有什么好吃的镇江镇江推荐嘛？说到江苏镇江就不得不提有名的镇江酱菜了。如果你想了解江苏镇江特产美食镇江酱菜就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，酱菜江苏荐希望会对您有所帮助。好吃酱菜是美食汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。特产镇江酱菜是镇江镇江江苏镇江汉族传统名菜，至今也有一百三十多年历史。酱菜江苏荐1930年注册启用“金山”商标，好吃1975年改为“金梅”牌。美食多次被评获奖。特产酱菜中含有乳酸菌等有益健康的镇江镇江物质，又具有特殊香味，酱菜江苏荐是好吃一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，美食这对儿童、特产中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。镇江酱菜以色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口、质地优良而著称，品种丰富，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜，有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心，有醋香扑鼻的糖醋蒜头、糖醋芽姜，用以佐餐，别有风味。中国酱的酿造技术，是经历了缓慢的历史演进过程的。史前时代炎黄先民的造酱技术理所当然是原始的，简单的盐渍，应当是其基本特征。先秦时期中国酱的酿造工艺应当在各种“醢”中去认识。醢，《说文》释为“肉酱也”。酱，《说文》则释为：“醢也，从肉、酉，酒以和酱也。”“酉，就也，八月黍成可为酹酒。”“酒，就也……从水酉”。段注：先秦“醢无不用肉也”；“为酒多用黍也”；“以水泉于酉月为之”。就是说：先秦的醢基本是分别用各种肉料（加入适量的谷粉）与酒合制的。这里，适量的谷粉（当时应当主要是黍粉）是为了促进发酵，而酒则是用来有效掌握发酵的（当然谷粉和酒同样也有味道和口感的意义）。这种方法，我们今天仍然可以在田野考察时发现。镇江罐头酱菜的生产须经三道主要工序：一是盐腌。把适时收购回的、规格统一的蔬菜及时盐腌，用盐量要适当，使蔬菜保持脆嫩。二是酱制，经过盐腌之后，要脱清蔬菜中的盐卤，选用优质甜面酱浸渍，时间的长短可根据不同季节和蔬菜具体情况而定，使之保持鲜甜，并带有酱香味。三是装罐，做好的酱菜经过杀菌、装罐严密封口，检验合格，方可出厂上市。