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导读 大家好,扒鸡扒鸡小思来为大家解答以上的问题。扒鸡是个省哪个省份的著名小吃，扒鸡这个很多人还不知道,著名现在让我们一起来看看吧！1、小吃德州扒鸡制作方法 大家好,扒鸡扒鸡小思来为大家解答以上的问题。扒鸡是个省哪个省份的著名小吃，扒鸡这个很多人还不知道,著名现在让我们一起来看看吧！1、小吃德州扒鸡制作方法 德州扒鸡的扒鸡扒鸡特点是脱骨和五香具备。2、个省制作德州扒鸡的著名工艺如下： 1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。小吃3、扒鸡扒鸡 2.去毛：将鸡周身的个省冻皮、爪皮、著名嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。4、将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。5、 3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。6、 4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。7、 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。8、桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。9、加盐按季节和卤汤的多少而定。10、 德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。11、 1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。12、 2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。13、 3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。14、 4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。15、出锅时动作要轻，确保鸡身完整。16、扒德州五香脱骨扒鸡的制作材料：主料：鸡1200克调料：盐4克,酱油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陈皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克德州五香脱骨扒鸡的特色：鲜香味美，风味独特。17、德州五香脱骨扒鸡的做法：1.用利刀将活鸡宰杀，治净。18、2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。19、3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。20、将鸡肉清洗干净，晾干水分，将白糖和水搅拌后涂在鸡肉身上。21、热锅倒油，烧热后倒入鸡块，炸成金黄色后捞出控干油。22、然后再把水倒入锅中，并放入鸡块和用布包着的五香料并加入生姜，盐，口蘑，酱油。23、大火煮开后，撇去浮沫后，开小火焖30分钟就可以吃了。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。