内容摘要：江苏赣榆有什么好吃的推荐嘛？说到江苏赣榆就不得不提有名的赣榆炒米了。如果你想了解江苏赣榆特产美食赣榆炒米就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，希望会对您有所帮助。炒米,就是将糯米淘好浸泡滤干后翻炒而成。赣

江苏赣榆有什么好吃的赣榆赣榆推荐嘛？说到江苏赣榆就不得不提有名的赣榆炒米了。如果你想了解江苏赣榆特产美食赣榆炒米就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，炒米希望会对您有所帮助。江苏荐炒米,好吃就是将糯米淘好浸泡滤干后翻炒而成。赣榆地区至今保留烧炒米水待客的美食习俗，烧好的特产炒米水色泽清亮透黄、又香又脆、赣榆赣榆满室飘香。炒米炒米的江苏荐原料——糜子，蛋白质含量12%左右，好吃最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,美食其中糯性品种为66%,粳性品种为75%。糯性品种中直链淀粉含量很低,特产优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的赣榆赣榆5%∽17%,平均为5%；脂肪含量6%，此外还含有β—胡萝卜素、炒米维生素E、江苏荐维生素BBB2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。在江南八怪之首郑板桥的一封家书中就有“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友上门，先泡一大碗炒米，佐拟酱菜一小碟，最是暖老温贫之具。”当年的皇室都对小锅炒制的农家炒米赞不绝口。相传明朝宪宗时，朱见琛的第四子朱佑元(即嘉庆皇帝生父)册封为兴王，食邑湖广安陆州（金钟祥）,其妃嘉庆皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜茶米不思，见山珍海味就恶心。兴王招来多名厨师，调出各种口味的饭菜，均不合蒋氏口味。兴王大怒，一厨师情急智生，从家里端来小锅炒制的农家炒米，蒋氏果然食欲大振，王颜大悦。小锅炒制的农家炒米从此从民间进入宫廷，一度成为贡品，更成为民间馈赠亲朋好友的绝佳礼品。在家乡历史人物吴敬梓的《儒林外史》第三回就有：“（申祥甫）买了四只鸡，五十个鸡蛋和些炒米，欢圑之类，亲自上县来贺喜。”煮首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷予和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。炒炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。碾必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。