江都方酥_江苏扬州有什么好吃的推荐嘛-美食特产

江苏扬州有什么好吃的江都江苏荐推荐嘛？说到江苏扬州就不得不提有名的江都方酥了。如果你想了解江苏扬州特产美食江都方酥就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，扬州希望会对您有所帮助。好吃江都方酥是美食大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。特产初为圆形，江都江苏荐状如蛤蟆，扬州故名蛤蟆酥。好吃后改为方形，美食更名方酥，特产又名小方酥。江都江苏荐选用上等面粉，扬州绵白糖、好吃芝麻、美食麻油等原料，特产佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。方酥的口味好，看外表，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。体内层层相叠，薄如蝉翼，酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，离地一尺落地，触地即碎，其脆其酥都是难以用言语形容的。正因为如此,该食品不仅在扬州颇有影响，而且海外侨胞也常饶有兴致地谈到它，有人还编成顺口溜说：形像蛤蟆，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强；江都特产，誉满一方。江都的方酥，因其表层布满芝麻，形似蛤蟆，故又名“蛤蟆方酥”。关于蛤蟆酥，还有一个美丽的传说。说的是仙女庙（现在为仙女镇）原来有爿茶食店，做的蛤蟆酥既板又硬，怎么也卖不出去，这让老板大伤脑筋。这事被仙女庙的仙女知道了，她有心前来帮助。这天半夜，她就化作一朵祥云飘进茶食店，将自己身上的丝绢罗裙撕下一角，擦上一些脸上细润的脂粉，又洒了些香甜的酥油，然后卷了32层，叠得四四方方，放在心口，慢慢温炕，直炕得满屋飘香。熟睡的老板被这奇妙的香气袭醒，起床一看，只见案板上放着1只方酥。老板左看右瞧，猛然省悟，终于制出了香甜可口、酥脆异常的方酥，一下子成了人们喜爱的抢手货。此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，其次是抓住季节特点，面肥大小、放碱多少、和面水温、和水量等都需随季节而变。再次是抓住擀脐的关键，做到长、宽、厚一样，拉齐后招头招在脐子的半中间，成方。最后注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉腔，打炉油，看底火上下均匀后，方能贴炉。说起来容易，做起来细，单是烘焙就要4个小时，且要上下受火均匀，火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎。

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