导读 1、煎饼 将面粉放入搅拌碗中。煎饼 慢慢加入沸水，煎饼用木勺向 1 个方向搅拌。煎饼 当面粉吸水并冷却后，煎饼将面团揉 1、煎饼 将面粉放入搅拌碗中。煎饼 慢慢加入沸水，煎饼用木勺向 1 个方向搅拌。煎饼 当面粉吸水并冷却后，煎饼将面团揉成一个球，煎饼然后将其放在撒有面粉的煎饼工作台上。 揉约 2 分钟，煎饼直到面团完全光滑。煎饼 放入碗中，煎饼盖上保鲜膜，静置 30 分钟。 2、 在撒了面粉的工作台上，将面团擀成 12 英寸的香肠，然后分成 12（1 英寸）块。 用手掌压平每一块，如果面团很粘，就用更多的面粉撒上灰尘。 工作时，用保鲜膜盖住不使用的面团。 一次处理 2 块面团，用芝麻油轻轻擦拭每块面团的一侧，然后将 1 块压平、涂油的块放在另一个上面。 将它们一起滚成 7 英寸的圆形。 结果是2层煎饼。 重复直到制作 6 个（2 层）煎饼。 3、 用中低火加热炒锅 1 分钟。 将双层煎饼放入干锅中煮一分钟，直到它开始冒泡。 （干锅里的火候一定要小心控制，太高的话，煎饼会烧焦。）把煎饼翻过来，煮至出现几个褐色斑点。 从炒锅中取出，分成 2 层。 您将有 2 个煎饼，每个煎饼的一面呈浅褐色，另一面呈白色。 重复直到所有的面团都用完，你有 12 个煎饼。 4、 食用前，将煎饼叠成一叠蒸 5 至 7 分钟，直至变软变热。 在煎饼上刷上海鲜酱，将鸡片放入煎饼中，加入一些葱，将底部折叠起来，形成一个三边闭合但顶部打开的信封。 立即上菜。 5、 1/3杯酱汁 6、 1汤匙糖 7、 1汤匙芝麻油 8、 1汤匙绍兴酒或雪利酒 9、 将所有成分混合在一个碗中并搅拌均匀。 10、 在一个大锅（最好是椭圆形荷兰烤箱）中混合水煮原料并煮沸。 盖上锅盖，调小火炖20分钟。 把火加热到高火，然后回到沸腾状态。 将鸡肉放入锅中，胸部朝上。 覆盖。 当锅开始沸腾时，将火调小，炖 15 分钟。 把鸡肉翻过来，重复这个过程。 11、 关掉暖气，让鸡肉坐在液体中，盖上盖子，10 分钟。 将鸡肉移到已放入盘子的架子上，沥干水分。 用叉子刺穿皮肤以帮助排水。 丢弃锅中的所有成分。 保留偷猎液以备后用。 12、 混合涂层成分，然后用糕点刷将混合物彻底涂在鸡肉上。 让鸡肉完全干燥，大约 6 小时。 在此期间，转动鸡肉，注意不要损坏涂层。 （电风扇可以减少一半的干燥时间。） 13、 用大火加热炒锅一分钟。 加入花生油并将其加热至 375 华氏度。使用大型过滤器，将鸡肉放入油中，胸部朝上，然后油炸 3 分钟。 用勺子将油倒在鸡肉上，以确保煎炸均匀。 用木勺将鸡肉翻过来，再炸 3 分钟，像以前一样舀油。 重复直到鸡肉呈金黄色。 关掉暖气。 取出鸡肉，沥干水分。 将鸡肉放在砧板上，将肉和皮肤一起切成 1 x 2 英寸的小块。

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