乡宁白面油糕_山西乡宁有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间：2024-10-18 22:37:44 来源：生龙活虎网 作者：每日趣闻 阅读：900次
山西乡宁有什么好吃的乡宁乡宁推荐嘛？说到山西乡宁就不得不提有名的乡宁白面油糕了。如果你想了解山西乡宁特产美食乡宁白面油糕就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，白面希望会对您有所帮助。油糕乡宁油糕以“皮脆肉软，山西味道甜美”而享有盛名。好吃在古代，美食油糕就被当地人当作美味佳肴，特产也是乡宁乡宁当地人招待客人的上等饭食。当地人取“糕”为“高”的白面谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。油糕逢年过节食之，山西款待亲朋食之，好吃欢庆喜事食之。美食油中含有多种脂肪酸，特产饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的乡宁乡宁含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。乡宁白面油糕圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。乡宁“四月八”“油糕会”，开始于北宋建隆三年（公元962年），距今已有一千多年的历史。“油糕会”期间，乡宁县山城便成了一个油糕世界。不足一平方公里的地盘，油糕摊点多达三、五十家。每个油糕摊前，被人围得水泄不通。油糕锅里捞出的油糕，常常不能满足顾客、与会群众的需要。到这里赶“油糕会”的老百姓，以吃饱吃足油糕为美。乡间一些年纪大或患病不能出门进县城的老人、年长者、病人，也要让人捎买几包油糕，在家中饱餐一顿油糕，分享其乐。因而，乡宁县境内有“宁穷一年，不穷一天”，“有钱无钱，吃糕过会”的民间谚语。乡宁县“四月八”油糕会，名闻晋南各县和晋东南地区，与会客商涉及陕、晋、豫三省边界，人多物广，“油糕会”盛况居邻县集会之冠。会期一般以每年旧历四月六日开始，四月十六日结束，“油糕会”期内，商业、贸易、物资交流也同时进行，这一古会，已成为当地一年一度的重要节日。乡宁白面油糕原料配方：白面1千克，水2千克，糖300克，油300克先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。当锅里水煮开后，把白面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
(责任编辑：实时快报)
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