导读 大家好，白酒白酒小纵来为大家解答以上问题。制作制作白酒制作工艺流程详解，工艺工艺白酒制作工艺流程详解这个很多人还不清楚，流程流程现在一起跟着小编来瞧瞧吧！详解详解1、白酒白酒1 原 大家好，制作制作小纵来为大家解答以上问题。工艺工艺白酒制作工艺流程详解，流程流程白酒制作工艺流程详解这个很多人还不清楚，详解详解现在一起跟着小编来瞧瞧吧！白酒白酒1、制作制作1.原料粉碎。工艺工艺2、流程流程粉碎原料的详解详解目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。3、2.配料。4、将新料、酒糟、辅料、水混合在一起，为糖化发酵打基础。5、配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间来确定。6、3.蒸煮和糊化。7、淀粉通过蒸煮而糊化。8、有利于淀粉酶的作用，还能杀灭杂菌。9、4、冷却。10、蒸煮后的原料应通过提渣或风干快速冷却，达到适合微生物生长的温度。如果温度为5~10，产品温度应降至30~32，如果温度为10~15，产品温度应降至25~28，夏季应降至不再下降。11、提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。12、5.搅拌。13、麸曲白酒固态发酵是糖化发酵的双边发酵过程，提渣后同时加入曲和酵母。14、酒曲的用量取决于其糖化力，一般为酿造主料的8-10%，酒曲用量一般为总投料量的4-6%(即4-6%的主料用于培养酒曲)。15、为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂内称为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58~62%。16、6.发酵。17、入窖时，糟醅温度应在18~20(夏季不超过26)，入窖糟醅不能压得太紧或太松，一般以每立方米装630~640公斤左右为宜。18、装罐后，在酒醅上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。19、7.蒸酒。20、发酵的糟醅叫香粮，含有极其复杂的成分。21、酒醅中的酒精、水、高级醇和酸等有效成分通过蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却得到白酒。关于白酒制作工艺流程详解，白酒制作工艺流程详解的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。