海鲜是海鲜海鲜很多人喜欢吃的食物，因为海鲜生长在海水里，开水所以有着独特的蒸还蒸蒸鲜味。海鲜的冷水冷水吃法有很多，其中就有清蒸。放还放那么蒸海鲜是水开冷水上锅还是开水上锅呢？8d08d0海鲜开水蒸还是冷水蒸蒸海鲜是用冷水蒸，还是海鲜海鲜用热水蒸，取决于它是开水哪种海鲜，但大部分都可以在冷水中蒸熟。蒸还蒸蒸经验丰富的冷水冷水人一般不使用热水，因为热水只能使海产品的放还放表皮变热，蛋白质性质产生变化，水开导致表皮变质，海鲜海鲜反而影响口感。开水8d0蒸螃蟹/龙虾这两种海鲜大多是蒸还蒸蒸在冷水中蒸，因为它们待壳，所以冷锅蒸不容易失去太多的新鲜味道。冷水蒸可以防止蟹脚断裂。如果热水蒸，蟹肉中的蛋白会迅速凝固，加之螃蟹在热水中挣扎，容易缺胳膊断腿。8d0蒸海螺蒸海螺我们通常在冷水中蒸，如果用热水，海螺肉与热水接触会迅速收缩到尾部，导致吃时难以挑出，冷水蒸水后约一分钟基本煮熟。8d08d0蒸海虾蒸海虾也是用冷水下锅哦，跟蒸蟹是同样的原因，虾肉蛋白如果在水烧开后放入锅中就容易快速凝固蛋白质，这样吃虾时不好剥壳！8d0蒸海鱼蒸鱼最好用旺火，蒸够10min。8d0牙片鱼、黑头鱼等都是适合清蒸的，鲅鱼却不适合清蒸。蒸之前，需要在鱼上改刀，可以放一些胡椒和盐调料。蒸鱼需要旺火，旺火蒸开锅后继续蒸五、六分钟，这时候的肉是最鲜嫩的。如果鱼是大型鱼，时间应该延长，大约10分钟。8d08d0蒸海鲜冷水放还是水开放海鲜有不同种类，鱼、虾、贝壳类、螃蟹等等。不同的海鲜，蒸法也不同。8d0一般来说，带壳类海鲜需要用冷水蒸煮，肉类海鲜需要热水下锅。8d0比如螃蟹，皮皮虾，生蚝等类别的海产品最好是使用冷水来蒸，这种逐渐受热的过程会使螃蟹等海鲜的肉和壳剥离开来。还能保护肉不会因为突然受热遭到破坏，吃起来方便还美味；8d0如果蒸海鱼类的话，一定要用热水下锅来蒸，滚烫的水蒸气碰到鱼肉时，由于突然遇热，鱼皮马上熟透，就会把肉里面的蛋白质和鲜味给锁住，这样的烹饪方式，鱼肉吃起来才会特别好吃，而且还非常有营养。8d08d0蒸海鲜注意什么蒸海鲜时，一定要清洗，尤其是贝壳类海鲜，贝壳中容易有沙，刷干净后再上锅蒸。8d0蒸海鲜时，一定要密封保鲜膜，这样可以防止水蒸气凝结成水珠滴入海鲜。8d0要控制蒸海鲜的时间，海鲜可以生吃，但是蒸的时间太长会影响海鲜肉质，会没有原有的海鲜风味，也容易咬不动。8d08d0