宜宾臭千张_四川宜宾有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间：2024-10-23 18:34:07 来源：生龙活虎网 作者：国际新闻 阅读：661次
四川宜宾有什么好吃的宜宾宜宾推荐嘛？说到四川宜宾就不得不提有名的宜宾臭千张了。如果你想了解四川宜宾特产美食宜宾臭千张就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，臭千希望会对您有所帮助。张川臭千张是好吃宜宾特产，据说最初是美食由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，特产把黄豆泡涨、宜宾宜宾磨浆后经过烧浆、臭千点卤、张川摊皮、好吃去卤等工序后，美食再卷起筒子发酵。特产几十根放在一起发酵，宜宾宜宾最后连在了一起，臭千形成一整板。张川豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。可以这么说：“宜宾的臭千张，闻起来是臭,吃起时喷香的！”吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿，臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。臭千张最好能和肉片一起来炒，只是豆香略显单薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合着豆香，相得益彰，味道将更加精彩。臭千张刚下锅的时候，最好要热油煎透，才能最大限度将其香味激发出来。确切的说，臭千张不是炒熟，而是焖熟的，炒的过程中要加水焖个7分钟，同样要焖透，口感软糯鲜香，入口相当巴适哦！说来吃千张煮的烫饭和千张肉片汤才可谓是品千张香的极致吃法。宜宾臭千张不同于别处的千张。上海的百叶、武汉的千张、扬州的干丝都与此臭千张不同，这些千张是薄的、不臭。做臭千张的原料是厚的百页，是把几张厚的百页卷成卷，经过发酵而成的霉制品，有特殊的臭味儿。当然，做熟后就是鲜美异常、令人欲罢不能的美味佳肴。
(责任编辑：实时快报)
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