潮汕卤鹅_广东潮州有什么好吃的推荐嘛-美食特产
广东潮州有什么好吃的潮汕潮州推荐嘛?说到广东潮州就不得不提有名的潮汕卤鹅了。如果你想了解广东潮州特产美食潮汕卤鹅就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,卤鹅希望会对您有所帮助。广东潮汕卤鹅是好吃广东潮汕地区汉族传统名菜,属于潮菜系。美食潮汕特产的特产狮头鹅,肉质肥美,潮汕潮州卤鹅是卤鹅地方风味食品,香滑入味,广东肥而不腻。好吃以酱油、美食冰糖、特产桂皮、潮汕潮州砂仁、卤鹅豆蔻、广东八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。香滑入味,肥而不腻,口感饱满,回味悠长材料:狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
(责任编辑:国际新闻)
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