云南开远有什么好吃的开远推荐嘛？说到云南开远就不得不提有名的开远小卷粉了。如果你想了解云南开远特产美食开远小卷粉就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，小卷希望会对您有所帮助。南开开远小卷粉，什好食特是吃的产云南省开远市独有的小吃。是推荐用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，嘛美再经炸制而现做现吃的开远风味佳点。食客围坐摊旁，小卷耳闻目睹观厨操作，南开蘸吃椒盐，什好食特鲜香滋嫩，吃的产其乐融融。推荐有丰富的嘛美淀粉、微量元素、开远维生素等。小卷粉的馅料和佐料，这是获得美味不可或缺的关键。馅料有多种多样，常见的有芹菜肉馅，酸菜肉馅，大头菜肉馅，香菌角肉馅和藠头肉馅等，值得一提的是藠头，这是当地土生土长的一种泡菜，只有开远才有。小卷粉摊配制蘸水的地方就摆有瓶瓶罐罐十多二十个，光辣椒就有四五种，有干辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒、辣酱等等，还有姜汤、蒜汤、卤腐、花生米、葱、香菜、鱼腥草（又名折耳根或碧色菜）、醋、酱油、麻油、蒜油、白糖、盐等等。多数食客都喜欢选择自己配制，一来可以根据自己的口味喜好随心所欲，二来配置过程中瓶瓶罐罐叮叮当当，正可谓是视觉味觉听觉面面俱到了，这也是吃小卷粉的一大乐趣！开远地处滇南，过去是滇越铁路的枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上来到中国，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是越南小吃的基础上，经过开远历代饮食经营者的改革创新，逐步定型为今日这样的。主料：上等白米200克。配料：猪五花肉米100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克。调料：精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油150克。制作方法：（1）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡30分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。（2）锅上火，下肉末煸出油，下腌菜、盐（2克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（3克）混炒成椒盐。（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。（4）锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。

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