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珍妮曲奇为什么会塌 珍妮曲奇容易塌陷怎么办
发布时间：2024-10-23 12:37:42 来源：生龙活虎网 作者：国内新闻
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我们都知道，珍妮珍妮曲奇饼干是曲奇曲奇比较受欢迎的一种饼干点心，它的容易做法比较多，珍妮曲奇就是塌陷其中很有特色的一种饼干，很多人都会在家做珍妮曲奇。珍妮珍妮有些人做的曲奇曲奇珍妮曲奇容易塌陷，那么珍妮曲奇为什么会塌呢？下面让我们具体来看看吧！容易Ap8Ap8为什么烤的塌陷珍妮曲奇饼干会塌陷根据经验，同时结合“饼干面团的珍妮珍妮延展性”来考虑，可能造成塌陷的曲奇曲奇原因如下：Ap81、饼干配比的容易问题如果大家常做饼干，虽然都是塌陷需要打发黄油制作的饼干，但是珍妮珍妮两种常见的饼干，蔓越莓饼干和曲奇饼干的曲奇曲奇配方比例中，黄油和面粉的容易比例就不同，比起蔓越莓饼干，曲奇饼干的配方中黄油比例更高。Ap8黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。而反之黄油含量少、面粉量多的配比，面团就比较硬，很难挤出花纹来。所以制作蔓越莓饼干的配比也不适用于制作黄油曲奇。Ap8除了黄油，蛋液、牛奶（如有）也属于曲奇饼干配比中的液性材料。总的来说面团的含水量越高，延展性越强。Ap82、黄油的软化和打发问题上面讲到饼干中各材料的配比（特别是干湿材料的配比）是做好曲奇饼干的重要基础。其中黄油与面粉量的比例尤为重要。如果这个配比是正常的，别人都做成功了，你没有成功，你就要更多考虑细节的问题。比如黄油就是一个关键的元素。Ap8饼干的定型问题与面团的延展性有关，我们在制作饼干时要求黄油充分的软化，如果软化不到位，材料无法充分融合，做出来的面团会很硬，挤不出来，最后的饼干不酥，口感不好都是常见的后果。如果黄油软化过头，那么面团就会太软，最后挤出来的花纹容易不清晰，面团延展性太好，经过烘烤容易出现坍塌，拓展成一片的问题。Ap8同样黄油打发不足和打发过度的影响，与黄油软化不足和软化过度的后果是一致的。大家可以对应做参考。Ap8所以在曲奇饼干的制作中，黄油的处理得当是非常关键的一步！Ap8一般我是将黄油切小块，软化到筷子或者手指可以轻松戳透的状态。Ap83、面粉的选择面粉的筋度越高，面团的延展性越好。使用低筋面粉制作的饼干更容易保持花纹，定型更好。Ap84、糖的选择颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性。所以一般我们要使用幼砂糖等颗粒比较细的糖，或者直接使用糖粉。但是注意糖粉要与黄油一起进行打发，否则影响曲奇的口感。Ap85、烘焙温度烘焙温度越低，面团延展性越好。所以曲奇饼干一般烘烤的温度都会高一些，短时间高温烘烤，迅速定型，不容易发生坍塌、花纹不清的情况。Ap86、其他细节（1）烤箱要提前预热，让饼干在适当的温度下均匀的受热，迅速定型。Ap8（2）夏季注意室温和手温的影响，可以戴手套来操作。如果面团太软，可以冰箱略微定型一下。Ap8（3）挤曲奇的袋子要结实，每次不要装太满。Ap8（4）夏季要注意黄油不要过度软化，冬季则要注意保温，防止黄油再次凝固，面团变硬，难以挤出。Ap8（5）选择品质可靠的细砂糖或糖粉，尽量不要用自己打的糖粉。Ap8Ap8珍妮曲奇的做法原料：Ap8有盐黄油330g 糖粉85g 盐2g 金磨坊高粉150g 低粉200g 雀巢全脂10g（家用烤箱可以少放些） 香草膏6gAp8做法：Ap81.黄油室温软化，按下去有手印，加入糖份打发到发白。Ap82.挑一些黄油到上口径7cm，下口径5cm的挞托里，刮刀抹平称重（牛油比重打到39左右，必要时只多不少，打过头全废）Ap83.打完比重后加入盐（看口味来定），稍稍打匀即可Ap84.加入香草膏打匀后加入过筛的粉类用2-4档稍稍打一下Ap85.将所有材料倒在案板上，像搓衣服一样，推出去，收回来，（揉面包的方式）均匀即可。Ap86.装入裱花袋挤出花型，上150下120 40min（烤到18min的时候盖锡纸，以免上色）Ap8Ap8珍妮曲奇的热量高吗一、曲奇的热量比高蛋白饼干的热量高。Ap8二、曲奇饼干与高蛋白饼干热量对比：Ap81、曲奇饼干热量每100克含546大卡热量、蛋白质6.5克、脂肪31.6克、碳水化合物58.9克、膳食纤维0.2克；Ap82、高蛋白饼干热量每100克含443大卡热量、含碳水化合物，糖类。Ap8三、曲奇热量高是因为要用大量奶油的原因。Ap8做曲奇要注意什么1、黄油一定要软化手指能压出坑就可以 也不能过度软化Ap82、打发时间和状态要把握好，不要过度打发导致水油分离Ap83、挤面糊时裱花袋里面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接触时间Ap84、挤好的曲奇可以冰箱冷冻半小时，这样有助于曲奇定型，烤出来不容易变丑Ap8
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