小牛肉 Saltimbocca“米兰风格”
导读 1、米兰风格 将烤箱预热至 400 华氏度。小牛 2、米兰风格 使用 1、小牛 将烤箱预热至 400 华氏度。米兰风格 2、小牛 使用锋利的米兰风格薄刀,在小牛肉排的小牛肉侧切一条缝,几乎到骨头。米兰风格 用手在印章顶部施加压力,小牛以切片动作移动刀,米兰风格在印章上形成一个 3 英寸的小牛口袋。 用一块塑料薄膜盖住排骨。米兰风格 使用肉槌或小而重的小牛平底锅的平坦面,轻轻地敲打肉排,米兰风格直到大约 1/3 英寸厚。 取下塑料包装并丢弃。 将一片方蒂娜奶酪塞进口袋,然后将肉包好。 在排骨的一侧,将 3 片小鼠尾草叶放在肉上。 用 2 片奶酪盖住鼠尾草叶,然后用 2 片火腿盖住。 把排骨翻过来,在另一边重复。 3、 将面粉、鸡蛋和面包屑放在 3 个独立的浅盘中,并用 1/4 茶匙盐调味。 用胡椒粉调味面粉。 将火腿包裹的小牛肉块的两面都倒入面粉中,然后抖掉多余的部分。 然后将排骨放入鸡蛋中,然后放入panko,将面包屑放在排骨上以帮助它们粘在一起。 4、 在一个中等大小的平底锅里,用中高温加热橄榄油直到变热。 加入面包屑,煮至第一面的面包屑呈金黄色,约 2 分钟。 使用钳子或抹刀,小心地翻转排骨并继续煮至另一面也呈金黄色。 把排骨移到烤盘上,在烤箱里烤到 155 华氏度,8 到 10 分钟。 上菜前让小牛肉静置 5 分钟。 5、 如果需要,可以在上面撒上帕尔马刨花和炸鼠尾草,旁边放上烤柠檬。
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