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为什么最好的餐厅菜肴可能永远不会提供给客人
发布时间：2024-10-24 12:34:43 来源：生龙活虎网 作者：国内新闻
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导读 从 1979 年到 2009 年的最好三个十年里，Chanterelle 以其融合了亚洲风味的厅菜法国现代菜肴让纽约市的食客们赞叹不已。主厨 David Watluck 从 1979 年到 2009 年的肴可远三个十年里，Chanterelle 以其融合了亚洲风味的客人法国现代菜肴让纽约市的食客们赞叹不已。主厨 David Watluck 为走进 Chantrelle 大门的最好食客们献上了由精心烹制的海鲜香肠制成的风味交响曲。烤鹅肝配波多贝罗;或来自法国、厅菜和的肴可远令人难忘的精选奶酪(通过Gayot)。餐厅尽一切努力为客人保持新鲜感。客人它每年两次提供新的最好季节性菜单。但在向希望品尝厨师大卫和他的厅菜妻子凯伦的欧陆风味美食的食客敞开大门之前，Chanterelle 的肴可远员工将首先享用他们自己的著名菜单——与餐厅团队成员本身一样多样化的国际菜肴。在他的客人《鸡油菌员工餐》一书中，Watluck 写道，最好“鸡油菌的厅菜员工餐是由他们所滋养的人所组成的各种风味的马赛克……总有大量的配菜，例如米饭、肴可远面条或蒸粗麦粉。 .. 我们的主菜 [...] 从国际化的灵感到绝对的全美式......结果将是美味的食物，例如摩洛哥羊腿、啤酒炖排骨、鸡肉秋葵汤和匈牙利风味包心菜。”Chanterelle 并不是唯一一家提供员工餐点(或称为“家庭餐点”)的餐厅，这可以让实际餐厅的菜单物有所值。由于工作时间很长，大多数餐饮场所的标准做法是在第一次晚间服务开始之前为员工提供食物。新加坡Odette餐厅的主厨 Julien Royer提供新式菜肴并获得米其林三颗星，他说餐厅工作人员自己做饭并提供自己的饭菜，因为正如他所说，“当我们做饭时会更好。当我们做饭时，它会让人们心情愉快好吃的东西。这让我们回到了通过食物传递快乐的概念。我们为我们的客人做这件事[并且]这对我们的团队来说也是如此”(通过米其林)。员工餐在高档餐厅可以起到几个作用：一是保证不浪费食物，即厨师手头有什么就做，二是试验。Odette 的副主厨 Adam Wan 回忆了一次这样的情况，当时 Odette 被给予了淡季西红柿，需要品尝它们。“所以，我用 stracciatella 奶酪和罗勒做了一道美味的番茄沙拉。非常经典，非常好吃，”他说。
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