香港虾糕_香港有什么好吃的推荐嘛-美食特产

香港有什么好吃的香港虾糕香港推荐嘛？说到香港就不得不提有名的香港虾糕了。如果你想了解香港特产美食香港虾糕就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，好吃希望会对您有所帮助。美食香港虾糕是特产香港特产之一。央视纪录片《舌尖上的香港虾糕香港中国》第四集《时间的味道》，除了介绍了香港上环的好吃和兴腊味家，还有一家大澳百年老店—郑祥兴虾铺。美食郑祥兴虾铺位于大澳石仔埗街，特产是香港虾糕香港经历四代人的百年老店，坚守古法酿制，好吃以大澳“银虾”做虾酱和虾膏。美食负责人郑国志深信做虾膏先要搞好品质。特产因此，香港虾糕香港他做的好吃虾膏虾酱，有别于传统的美食做法。首先是减少盐分，只用上能凸显虾膏香味的份量。另外，旧式虾膏通常会加入花红粉，令色泽红润些，但郑祥兴不会加入色素，只会保留虾膏的原色。成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。优质银虾是炮制优质虾膏虾酱的首要条件。银虾本是海鱼的食粮，在夜晚捕获的叫‘晚头虾’，这时的虾身份外干净，没有泥味，而日间捉到的‘日头虾’泥味较重。所以，每天早上四时，郑国志就会出海往虾艇抢购‘晚头虾’，回来制成虾膏，还要再连续晒上八小时才完成，之后经过百筛、发酵和放凉。他做的虾膏和虾酱，褐硃红带紫，润而不油，虾膏闻落有甜味，煮来甜中带鲜；虾酱嗅来甘香而清，食落虾香味沉稳浓厚。原料虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克制作过程虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。锅置旺火上，放入鸡汤、盐5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。