我们都知道，做酱牛肉的牛肉吃法有很多，酱牛肉就是调料其中很常见的一种吃法，很多人都会在家做酱牛肉。好做和酱做酱牛肉的酱牛方法不一样，使用的肉用香料和调料也是不一样的，做出来的香料味道和口感也是不一样的。那么做酱牛肉放什么香料和酱料好呢？下面让我们具体来看看吧！做酱rLfrLf做酱牛肉放什么香料和酱料好酱牛肉色泽酱红、牛肉油润光亮、调料肉质紧实，好做和酱吃起来咸淡适中，酱牛酥嫩爽口，肉用不硬不柴。香料制作酱牛肉的做酱配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在酱料的选择上，则可以随个人喜好添加，如果喜欢酱香浓郁一些的，就用黄酱来制作；如果不喜欢用黄酱则添加老抽酱油就可以了。rLfrLf酱牛肉的做法材料：牛腱子一个rLf卤料：八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个rLf调料：小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升rLf开始制作：rLf第一步：材料准备：将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；rLf第二步：卤汁制作：锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。rLf第三步：进行卤煮：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。rLf小贴士：rLf1.酱牛肉卤好后，先不要马上出锅，尽可能长的时间浸泡一下（可与卤汁一起放到冰箱中保存）。rLf2.酱牛肉切片时要沿着牛肉纤维横着下刀，这样切出的肉片就不会散，上桌时可配上蒜汁一同。rLfrLf做酱牛肉有什么讲究第一、选肉要做出入味的酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉内有肉筋相连，硬度适中，最适合做酱牛肉。rLf第二、焯水处理制作酱牛肉前，一定要进行焯水处理，焯水后还需要再经过冷却处理，这样再来进行酱牛肉的制作；这样做会使酱出的牛肉烂而不散，口感非常好！rLf首先将选好的牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，将水烧开，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。rLf第三、时间和火候的把握制作酱牛肉时，先大火烧开，后转小火，一般需要卤煮90分钟左右，将牛肉煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。火候一定要用小火，这样才能让牛肉的肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，尽可能地长时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。rLf酱牛肉怎么切不碎酱汁牛肉冷却后切，不易破碎。另外，虽然通常使用的是牛腱，但它不需要炖几个小时。一般来说，2个小时就足够了，筷子能插进牛肉里面去就可以了。rLf补救方法:用保鲜膜把它放冰箱冷藏，这样以后切的时候就不会那么容易碎了。rLf